Hallooo,
Gestern gab es zur Feier des Tages (und zur Resteverwertung) Himbeer Amaretto Cupcakes. Und die gehen so:
Zutaten für etwa 18 Cupcakes:
- Für den Teig -
150g weiche Butter
150g Zucker
250g Mehl
3 Eier
100g Himbeeren, TK
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
2 bis 3 EL Amaretto
1 Prise Salz
- Für das Frosting -
250g weiche Butter
250g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker (kein Vanillinzucker!) oder Aroma
Amaretto nach Geschmack
etwas rote Lebensmittelfarbe
Streusel oder essbare Zuckerperlen oder womit man sonst dekorieren möchte
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Amaretto unterrühren. Wenn die Masse zu fest erscheint einfach noch etwas Amaretto hinzugeben. Ich war beim Backen ziemlich großzügig, was den Amaretto betrifft, auch in der Creme. Hat sich aber niemand beschwert. :D
Zum Schluss die noch tiefgekühlten Himbeeren unterheben.
Die Masse in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech geben und backen.
Ober-/Unterhitze 200°C
ca 15 bis 20 Minuten
Ohne Frosting sehen die auch schon ziemlich lecker aus (sind sie auch!) - wer will kann das also auch weglassen. Für alle Anderen:
Für das Frosting die weiche Butter schaumig schlagen bis sie fast weiß aussieht. Den Puderzucker sieben und unterrühren. Anschließend Vanillezucker und Amaretto hineinrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Frosting sollte nicht zu weich sein, sodass man es gut aufspritzen kann. Wird das ganze doch mal zu weich, einfach noch etwas mehr Puderzucker hinzugeben.
Mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Rot- oder Rosaton einfärben und das Frosting auf die Cupcakes streichen oder spritzen und nach Belieben dekorieren. Ich wollte einfach mal ein paar Spritztüllen ausprobieren, deswegen sehen die alle so unterschiedlich aus.
Viel Erfolg!
