Donnerstag, 17. Januar 2013

Mini-Holunderblüten-Sekt-Cupcakes


Da ich letzten Sonntag Geburtstag hatte, und eine Horde wilder Affen zum Essen eingeladen, sollte es mal wieder was leckeres zu Essen geben. Ich wollte etwas kleines backen, das man sich schnell in den Mund schieben kann ohne tausend verschiedene Arten von Besteck und habe mich für zweierlei Arten entschieden:
Einmal Fondant Fancies, weil die fast aussehen wie Petits Fours und sich so schön verzieren lassen. Das Rezept dazu folgt noch.
Und dann kleine Cupcakes mit Champagner, für die ich allerdings Holunderblütensekt genommen habe (eine billige Version von Hugo) weil ich den noch zu Hause hatte. Und das hat wirklich super gut geschmeckt. Das ursprüngliche Rezept habe ich von Rosanna Pansino, ich habe allerdings diese wirschen amerikanischen Mengenangaben erstmal umrechnen müssen. Das war wahrscheinlich die meiste Arbeit.

Okay, also los geht's



Zutaten für etwa 50 Minimuffins:
(Ja, ich weiß, die Mengenangabe ist riesig, aber es sind MINI Muffins, also in etwa 24 große. Man kann das Rezept natürlich wie immer halbieren.)

- Für den Teig -

125g Butter
250g Zucker
2 Eier
ein Päckchen Vanillezucker
350g Mehl
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
125g Sauerrahm (Schmand)
125g Sekt mit Holunderblüte (Hugo, Jive o.ä.) -> wer normalen Sekt oder Champagner nehmen möchte, nimmt einen sehr süßen! Wer keinen Alkohol nehmen will, kann Kindersekt nehmen oder irgendwas in der Art.

- Für das Frosting -

125g weiche Butter
1 kg Puderzucker
80g Sekt (der gleiche, der auch im Teig ist)
kleine, bunte Dekoperlen oder was man sonst mag



Zuerst machen wir den Teig; Dafür in einer Schüssel 125g Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier und den Vanillezucker dazugeben und kurz verrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen und zunächst beiseite stellen.
In einer dritten Schüssel (ja, viel zu Spülen, ich weiß...) den Sauerrahm mit dem Sekt mischen, bis das ganze glatt ist und in etwa aussieht wie Milch.
Jetzt wird die Mehlmischung abwechselnd mit der Schmand-Sekt-Mischung unter die Buttermischung gerührt, dabei möglichst zügig arbeiten.
Den Teig in eine Minimuffinform füllen (am besten geht das mit einem Spritzbeutel) und backen. Ich habe übrigens auf Papierförmchen verzichtet, weil ich mich nicht so richtig für eine Farbe entscheiden konnte und das ganze "in Natura" auch mal schön fand.

Ober-/Unterhitze 175°C
ca 15 Minuten 




Während die Cupcakes im Ofen sind, das Frosting zubereiten. Dafür die weiche Butter nach und nach mit dem Puderzucker und dem Sekt verrühren. Die Konsistenz sollte lüftig aber eher steif sein, sodass das Frosting beim Aufspritzen auf die Cupcakes seine Form behält.
Ich habe das ganze mit einer Lochtülle auf die gut abgekühlten (!) Cupcakes gespritzt und anschließend kleine bunte Zuckerperlen darüber gestreut, das kann aber wie immer jeder machen wie er mag. Es muss nicht perfekt aussehen, die sehen in der Menge einfach so gut aus. :)



Guten Hunger! :)

Und so sah das Ganze übrigens zusammen mit den Fondant Fancies für die Party angerichtet aus:




Dienstag, 8. Januar 2013

Das gab's zu Silvester...

Ich weiß, es ist ein bischen spät für ein Silvester-Rezept aber diese kleinen *normalgroßen Cupcakes kamen so gut an und eignen sich meiner Meinung nach für alle besonderen Anlässe. Oder auch für "einfach mal so", wenn man Lust auf was "Abgefahrenes" hat.



Ursprünglich wollte ich eigentlich Red Velvet Cupcakes mit Buttercreme machen. Das sind Cupcakes die nur ganz wenig Kakao enthalten (und noch andere lustige Sachen wie Buttermilch) und dann rot eingefärbt werden und die angeblich fantastisch schmecken. Leider habe ich beim backen nicht richtig aufgepasst und statt vier Teelöffeln Kakaopulver vier ESSlöffel genommen. Also viel zu viel. Deswegen waren die Cupcakes entsprechend dunkel und nicht mehr wirklich gut einzufärben. Und auch viel zu schokoladig um als Red Velvet durchzugehen.
Und trotzdem haben sie richtig, richtig gut geschmeckt! Deswegen gebe ich euch nun einfach das "falsche" Rezept und nenne sie Brown Velvet Cupcakes mit weißer Schokoladencreme! Die Dekoration ist natürlich optional, hier seht ihr wie ich es für Silvester gemacht habe: Rosarot-Silber. Oh nom nom!



Zutaten für etwa 35 Stück:
(Eine große Menge für besondere Anlässe, wer weniger braucht halbiert einfach das Rezept!)

- Für den Teig -

400g Mehl
400g Kristallzucker
1 Päckchen Backpulver
4 bis 5 EL Kakaopulver (am besten dunklen, ungesüßten Backkakao)
eine Prise Salz
6 Eiweiß
100g neutrales Öl (zB Sonnenblumenöl, Distelöl)
20g Olivenöl
110g weiche Butter
250g Buttermilch
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillearoma
optional rote Lebensmittelfarbe (ob Pulver, Paste oder flüssig ist egal)

- Für Creme und Deko -

500g weiße Schokolade
500g Frischkäse, Raumtemperatur
140g Butter, Raumtemperatur
75g rotes Marzipan (ich habe Reste von den Chilischoten genommen, ansonsten Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker verkneten und rote Lebensmittelfarbe einarbeiten)
Silberne Lebensmittelfarbe in Pulverform (gibt's hier bei Amazon)
Silberne Zuckerperlen

Zunächst mal eine 12er Muffinform mit silbernen Muffinförmchen auslegen (damals bei Real gekauft). Da es mehr als 12 Cupcakes werden sollen, kann man, wenn man nur eine Muffinform hat, die Papierförmchen auch ohne Form verwenden. Das kommt jedoch darauf an wie stabil sie sind. Manche Formen gehen auseinander wenn man Teig hineinfüllt und die Cupcakes werden flache Plätzchen. Ich empfehle auf jeden Fall immer die Verwendung einer Form. Man muss nur etwas mehr Geduld beim Backen haben.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz (also die trockenen Zutaten) vermischen.

In einem hohen Gefäß Eiweiße und wer möchte etwas rote Lebensmittelfarbe (dadurch werden sie eher rotbraun hinterher) anschlagen. NICHT steifschlagen, nur etwas schaumig! Vanillezucker oder Vanillearoma hinzugeben und mischen.

In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit den beiden Ölen verrühren. Die Mischung der trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Die Hälfte der Eimischung erst langsam unterrühren, dann kurz schnell schlagen, anschließend die zweite Hälfte genauso unterrühren.
Den Teig in die Förmchen füllen und backen.

Ober-/Unterhitze 175°C
ca 20 - 25 Minuten 




Für die Creme wird zunächst die weiße Schokolade gehackt und dann entweder über einem Wasserbad oder in der Mikowelle geschmolzen. (Vorsicht bei der Mikrowelle: Die Schokolade brennt leicht an, also immer nur kurz rein und zwischendurch gut umrühren!)
Dann die Schokolade längere Zeit stehen lassen, sie sollte relativ gut abgekühlt aber nicht fest sein. Am besten rührt man zwischendurch immer mal wieder um, falls einige Stellen schon fest werden.
Dann Butter und Frischkäse zusammen in einer großen Schüssel einige Minuten schlagen und schließlich die weiße Schokolade unterrühren, bis man eine homogene Masse erhält.
Wenn man das Frosting in etwas kühlerer Umgebung einige Zeit stehenlässt wird es relativ fest. Vor der Verarbeitung nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird es zu fest!



Bevor man die fertigen Cupcakes dekoriert, ist es wichtig dass sie komplett abgekühlt sind. Auf warmen Cupcakes würde uns die Creme zerlaufen. Geduld lohnt sich also wieder mal. Man kann aber während des Abkühlens schon mal einiges vorbereiten.

Zuerst das rote Marzipan ausrollen und mit kleinen Förmchen verschiedene Motive ausstechen. Bei uns waren es Blumen, Sterne, Herzen und Blätter. Da kann sich jeder selbst was aussuchen. Schön wären zu Silvester passende Motive gewesen wie Schweinchen, Kleeblätter etc, hatte ich aber leider nicht.
In die Mitte von einigen Blumen habe ich eine silberne Zuckerperle gesetzt und anschließend alle kleinen Motive mit einem kleinen Pinsel mit dem Silbernen Lebensmittel-Glitzerpuder "beglitzert"".
Wenn das Marzipan sehr weich ist, sollte das ganze dann einige Minuten trocknen, am besten auf Backpapier.



Nun die Frischkäsereme in einen Spritzbeutel füllen (ich habe eine "gedrehte" Sterntülle verwendet, eine einfache große Lochtülle sieht jedoch mit Sicherheit auch schön aus) und auf die Cupcakes spritzen. Dabei kann man ruhig am Rand noch etwas von dem Cupcake sehen.
Gespritzt wird von außen nach innen, da wir keine Rose spritzen wollen, sondern eigentlich nur einen schönen "Berg", also ruhig viel Creme verwenden.
Anschließend eins der kleinen Marzipanmotive drauf setzen wie es einem gefällt und nach belieben nochmal mit dem Glitzerpuder bestreuen.
Fertig! :-)



Man könnte übrigens dieses Glitzerpuder auch in Gold bestellen und goldene Papierförmchen verwenden. Mit einem hellen Muffinteig (zB mit weißem Kakao (gibt es in der Metro)) und dunkler Creme ergibt das mit Sicherheit richtig schöne festliche Cupcakes.