Samstag, 22. Dezember 2012

Mini Schoko-Chili-Muffins mit Trüffelcreme und Marzipan


Heute gibt's ganz was Feines, nämlich - wie der Titel schon sagt - Mini Schoko-Chili-Cupcakes mit Trüffelcreme und Marzipan! :)




Die habe ich heute Vormittag zum ersten Mal ausprobiert und bin von dem Ergebnis sehr überrascht. 
Ich hätte entweder gedacht, ich finde die Teile am Ende total ekelhaft, weil zu scharf, oder aber man würde nichts von dem Chili schmecken und es wären stinknormale Schokomuffins.
In Wirklichkeit sind sie zwar sehr Schokoladig, man schmeckt aber gleichzeitig auch die Chili gut raus, die nur ganz fein scharf ist. Die Creme macht das Ganze dann nicht nur mächtig, sondern auch schön rund. Es ist zwar nicht zu hundert Prozent mein Geschmack, hat mich aber trotzdem auf jeden Fall überzeugt. Außerdem ist es wirklich nicht viel Arbeit, wenn man von den kleinen Marzipanchilischoten absieht - die kann man aber natürlich weglassen, wenn man es eilig hat. 
Wer keine Minimuffinformen/Papierchen hat oder einfach lieber große machen möchte bekommt mit dem Folgenden Rezept etwa 12 bis 14 Stück.




Zutaten für etwa 35 Mini-Muffins:

2 Chilischoten
125g Butter
425g dunkle Schokolade (je dunkler, desto besser)
100g Zucker
2 Eier
40g dunkles Kakaopulver
25g Mehl
25g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Eiweiß
etwas Chilipulver
150g Sahne
100g Rohmarzipan
50g Puderzucker
Lebensmittelfarbe rot und grün

Als erstes die Trüffelcreme herstellen, da diese gut abkühlen und durchziehen muss, damit sie die richtige Konsistenz bekommt um sie auf die Muffins zu spritzen. Dazu die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, in der Zeit 300g der Schokolade fein hacken. Wenn die Sahne kocht, den Topf vom Feuer nehmen und die Schokolade einrühren. Gut durchrühren bis die Schokolade aufgelöst ist, dann einfach stehen lassen. 




Als nächstes für den Teig die Butter zusammen mit der restlichen Schokolade schmelzen (vorsicht, brennt schnell an!) und abkühlen lassen. In der Zeit die Chilischoten waschen, entkernen und sehr fein hacken. 
Die Eier in einer Rührschüssel etwas aufschlagen, den Zucker dazugeben und weiter schlagen bis es nicht mehr knirscht, also der ganze Zucker aufgelöst ist. Dann die Schokoladen-Butter-Masse und die gehackten Chilischoten unterrühren.
In einer anderen Schüssel Kakao, Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. Das ganze unter die Eier-Butter-Schokoladenmasse rühren und abschmecken. Wer mehr Schärfe möchte, gibt Chilipulver hinzu.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Jetzt den Teig entweder in eine Minimuffinform oder kleine Papierförmchen geben. Das geht am schnellsten und einfachsten mit einem Spritzbeutel, mit Teelöffeln ist das einfach zu viel Gefriemel und schlecht portionierbar.




Das ganze in den Ofen schieben.

Umluft 180°C
ca 15 Minuten

Nach 15 Minuten Stäbchenprobe machen. Wenn die Muffins abkühlen bildet sich oben eine feste Kruste, unten bleiben sie jedoch eher weich.




Während der Teig im Ofen ist, das Rohmarzipan mit dem Puderzucker verkneten. Den größten Teil rot einfärben, einen kleinen Teil grün. Wer nicht sicher ist, wie viel rotes und wie viel grünes Marzipan er braucht färbt das ganze schrittweise während der Verarbeitung ein.
Aus dem Marzipan kleine Chilischoten formen und auf einem Brettchen trocknen lassen.




Wenn die Muffins aus dem Ofen komplett abgekühlt sind (!) mit einem Spritzbeutel die Trüffelcreme aufspritzen. Diese eventuell vorher noch einmal kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen, dann lässt sie sich besser verarbeiten. Wenn sie zu fest geworden ist. einfach noch mal kurz erwärmen.
Bevor die Creme auf den Muffins fest wird, je eine Marzipanschote aufsetzen.
Fertig.
Ich hoffe, sie gefallen euch! :)





Sonntag, 2. Dezember 2012

Der vielleicht beste Apfelkuchen der Welt

Da wir im Moment, durch mehrere Apfelbäume im Garten, in Äpfeln schwimmen können, gab es diese Woche bei uns Apfelkuchen. Eigentlich wollte meine Mama einen machen (sie macht ganz tollen versunkenen den ich auch bald mal ausprobiere) aber da es einer mit Mürbeteig werden sollte und ich das sowieso für die Berufsschule machen wollte, hab ich es lieber selbst gemacht.
Und hier ist das Ergebnis, inklusive Rezept natürlich.
Und ich muss wirklich sagen, er war sehr gut.



Zutaten für eine Springform (28cm):

300g Mehl
180g Butter
40g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
30ml Wasser
ca 1,3 kg Äpfel (unsere aus dem Garten sind eher mehlig)
1 unbehandelte Zitrone
200g Marzipanrohmasse
50g Rosinen
etwas Calvados (alternativ Rum oder Amaretto)
eine gute Hand Semmelbrösel
nach Belieben gehobelte Mandeln und geriebene Haselnüsse
einige TL Apfelgelee (alternativ Aprikosenkonfitüre)
Zimt, Zucker

Los geht es mit den Rosinen: Diese in eine kleine Schüssel geben und mit dem Calvados begießen, bis sie gut bedeckt sind. Stehen lassen.
Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Salz, Ei und Wasser in einer großen Schüssel vermischen und zügig das Mehl unterkneten, damit der Teig nicht zäh wird. Das Ganze zu einer Kugel formen und für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit zwei bis drei Äpfel beiseite legen, die restlichen schälen, entkernen und in Stücke hacken. Die Zitrone auspressen und die Apfelstücke mit dem Saft vermengen, damit sie nicht braun werden.
Wer mag kann auch die Schale abreiben und dazumischen. Die Füllung nach Geschmack mit Zimt und Zucker würzen, dabei darf der Geschmack ruhig kräftig und süß sein, da der Mürbeteig noch einiges aufnimmt. Also nicht zimperlich sein! Wer mag fügt an dieser Stelle auch noch Haselnüsse und/oder gehobelte Mandeln hinzu.
Anschließend die Rosinen mit dem Calvados dazugeben (wer es nicht ganz so alkoholisch mag gießt vorher etwas ab) und das ganze vermischen. Fertig ist die Füllung.

Nun den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen, in den Boden mit einer Gabel ein paar Löcher piksen. Das ganze mit Semmelbröseln gut bedecken, wer mag gibt auch noch geriebene Haselnüsse oben drauf.
Die Marzipanrohmasse ausrollen und auf die Brösel-Nuss-Mischung legen sodass der ganze Boden bedeckt ist, anschließend die Apfelfüllung daraufgeben.
Wenn Teigränder überstehen, diese einfach umklappen. (Siehe Foto.)
Die übrig gebliebenen Äpfel jetzt schälen und in dünne Spalten schneiden und den Kuchen damit belegen wie auf dem Bild:



Dann den Kuchen backen.

Ober-/Unterhitze 200°C
ca 45 Minuten



Aufpassen dass der Kuchen nicht zu lange backt, der Mürbeteig wird nicht erkennbar braun! Wenn er zu dunkel wird, schmeckt er nicht mehr so gut.
Zum Schluss den Apfelgelee mit etwas Wasser vermischen und in einem kleinen Topf aufkochen bis das Wasser verdampft ist und der Gelee schnell wieder geliert, wenn er abkühlt. (Das kann man gut einfach auf einem Löffel testen)
Damit den Apfelkuchen bestreichen, nach Belieben noch mit Mandeln oder Nüssen dekorieren.



Schmeckt auch sehr gut mit Vanilleeis- oder Sauce!

Beachten muss man einfach nur, dass man das Ganze nicht zu lange backt (natürlich auch nicht zu kurz!) und dass man vernünftig würzt. Ansonsten habe ich die Erfahrung gemacht, dass dieser Kuchen nicht in einer Auflaufform funktioniert - die wird zu heiß, der Teig verbackt und das Marzipan wird braun und schmeckt nicht mehr. In der Springform funktioniert aber alles prima.
Und keine Sorge wenn noch etwas Flüssigkeit im Kuchen "steht" wenn er aus dem Ofen kommt, einfach den Kuchen noch etwas stehen lassen und das ganze verzieht sich.

Hier sieht man sehr schön die einzelnen Schichten wenn man das ganze anschneidet:


Guten Appetit! Wer das nach backt, soll Fotos schicken!